全麥啤酒 三大原料讓你喝的最放心

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摘要

酒花,又稱忽佈(hop),蛇麻花,是一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。1079年,德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此後,酒花被譽為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

現如今,在市面上的啤酒種類可謂是琳瑯滿目的,而全麥啤酒,就是人們比較愛喝的一款類型,為此,下面本文就講全麥啤酒制作的三大原料介紹給大家,以讓大家喝的更放心

大麥

適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高,溶解度較好,六棱大麥的農業單產較高,活力犟,但浸出率較低,麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為:殼皮成分少,淀粉含量高,蛋白質含量適中(9~12%),淡黃色,有光澤,水分含量低於13%,發芽率在95%以上。

酒花

酒花,又稱忽佈(hop),蛇麻花,是一種多年生草本蔓性植物,古人取為藥材。1079年,德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花,從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。從此後,酒花被譽為“啤酒的靈魂”,成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。

釀造用水

通常,軟水適於釀造淡色啤酒,碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為:無色,無臭,透明,無浮遊物,味純正,無生物污染,硬度低,鐵﹑錳含量低(含量高對啤酒的色﹑味有害,而且能引起噴湧現象),不含亞硝酸鹽。

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