這些菜來點醋更添營養

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所属分类:保養 滋補調養
摘要

  動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於*吸收。

  在我們的廚房中,經常會有醋的位置,醋是我們廚房中必備的調味品,醋有很大的功效,還有的人愛喝醋,在男性飲食中,男人離不開醋,醋能減少鹽的攝入,對我們的身體有著很大的好處,醋能保護菜的營養,那麼宜放醋的菜有哪些?

  白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。

  醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此,在炎熱的夏天,給涼拌菜加點醋,不但能提高安全性,減少亞硝酸鹽的產生,還能幫助改善食欲不振的狀況。另外,做素菜的時候放醋,還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

  魚湯、骨頭湯等湯類。

  動物的骨頭裡含有豐富的鈣質,但這些鈣主要以化合物的形式存在,在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋,能促使骨頭中的鈣溶解出來,利於*吸收。

  紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。這些都是宜放醋的菜。

  這類紫紅色的菜肴富含花青素,在酸性條件下呈現漂亮的紅色,若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此,在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時,放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

  藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。

  切好的藕片或土豆,很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下,藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性,使其不易變色。

  以上宜放醋的菜,我們或許都吃過,但醋也是有禁忌的,有的男人對醋過敏也是不能食用的,我還聽說正在吃西藥的人也不能食用,別的就不知道了,正常的人一般都是可以放心食用的。

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